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              牛肚怎么洗?牛肚怎么去腥

              時間:2018-9-21 10:50:48 點擊數:675

              牛肚怎么洗?

                  清洗牛肚比較麻煩,但洗好后醬煮出來口感好,沒有雜質,比較脆嫩,清洗時把牛肚分割開,因為牛肚比較大且分好幾個,每個從開口處反過來,先用清水沖洗掉里面的雜質和部分胃液,再在凈盆中加入玉米面放進牛肚用力搓洗,把胃液等雜質搓干凈,沖凈后再加入食鹽或食用堿和醋搓洗使胃液充分去掉,并且堿和鹽能煮出后脆,最后沖洗干凈即可!

                  具體牛肚的清洗方法:

              1、先用鹽一把(顆粒狀較好)將牛肚里外反復搓揉,可除掉牛肚的大部分粘液和污物。

              2、然后再加2--3兩醋繼續搓揉,可去掉大部分異味。

              3、用清水洗滌一遍撈出,再用鹽、醋(量可減少)搓揉一次,清水洗兩遍,也可加一點蘇打中和一下酸味就可以了。

                  購買牛肚時如何鑒別牛腩質量:

                  牛肚即牛胃,牛肚中運用最廣的為肚領和百葉,在購買牛肚的時候要特別注意鑒別牛肚的質量,特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。如果毛肚非常白,超過其應有的白色,而且體積肥大,應避免購買。用工業燒堿泡制的毛肚個體飽滿,非常水靈,使用甲醛可使毛肚吃起來更脆,口感好。雙氧水能腐蝕人的胃腸,導致胃潰瘍。長期食用被這些有毒物質浸泡的毛肚,將會患上胃潰瘍等疾病,嚴重時可致癌。用甲醛泡發的毛肚,會失去原有的特征,手一捏毛肚很容易碎,加熱后迅速萎縮,應避免食用。

                  牛肚怎么去腥

                  新買回來的牛肚往往帶有一些異味,應該更好的怎么去除異味呢?小編總結了一下,趕快來了解一下吧。

              1、將牛肚絲盛入碗中,加黃醋10克、精鹽1克拌勻,用力抓揉去其腥味。

              2、用蘇打粉使勁的揉搓,揉搓好后放置1小時在用水沖洗干凈后在用水泡30分鐘,然后燒開水灼一下,怪味道就差不多沒了,做的時候加料酒,姜,白糖都是調味的。

              3、或者水焯一下.就是將肉放進燒開的水中.等到肉稍微變色,或者血沫出來了,再拿出鍋.姜20克,蔥20克姜切片,用刀背剁碎,蔥切段。把姜碎和蔥段放到小盆里,倒入200cc的水。用手揉啊揉啊,直到蔥姜汁浸入水中。濾去姜和蔥。剩下的就是姜蔥水。

              4、燒一鍋開水,蔥、姜、花椒、八角、酒加入鍋中,煮沸之后再加入牛肚,蓋上鍋蓋再煮2、5-3小時,到牛肚煮軟即可撈起。

              5、準備一鍋鹵汁(你可以依照自己的喜好口味來調制),將煮好的牛肚放入煮滾的鹵汁,再煮滾只后,浸泡1小時入味,再取出放涼。

              6、先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中,加入食鹽100克玉米面100克食醋30克搓洗15分鐘后沖洗2遍,鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水,撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經過上述加工后牛肚就干凈無異味了。

                  牛肚怎么吃

                  可能大家都不知道牛肚也可以做成很多菜式呢,而且都有自己獨特的味道。下面為您介紹幾種做牛肚的方法,來看看吧。

                  做法一:菌菇炒牛肚

                  材料:白鹵牛肚180克、鮮海味菇300克、冬筍條70克、胡蘿卜條50克、洋蔥條70克、青筍條70克、蠔油30克、鮮醬油15克、紹酒20克、黑胡椒碎1克、白糖5克、大蒜瓣40克、烹調油25克。

                  做法步驟:

              1、先把蘑菇切為三段,然后把牛肚切成粗條備用。

              2、把冬筍、蘑菇用開水汆燙撈出備用,再把青筍、胡蘿卜進行汆燙撈出備用,最后把牛肚汆燙撈出備用。

              3、炒勺上火注入適量烹調油,下入大蒜瓣用小火進行煸炒至表皮微黃,然后下入牛肚炒勻,再放入洋蔥條炒勻。

              4、把洋蔥炒出香味后倒入蘑菇翻炒,炒勻后烹入紹酒和醬油改用旺火進行翻炒。

              5、把食材炒勻后倒入適量蠔油翻炒,待翻炒均勻后下入所有配料炒勻。

              6、最后再撒少許白糖提鮮,在出鍋前撒入少許黑胡椒碎炒勻,然后便可出鍋碼盤。

                  做法二:西芹燴牛肚

                  材料:西芹80克、紅辣椒1個、鹵牛肚200克、鹽、雞精、胡椒粉、植物油、水各適量

                  做法步驟:

              1、西芹、紅辣椒、鹵牛肚切絲(牛肚可以買市售的成品,不會切的讓人家幫你切好);

              2、炒鍋倒少量油,大火燒至八成熱,下入紅椒絲與西芹絲翻炒,加小半勺鹽,炒至西芹微微出水,顏色變深即可;

              3、下入牛肚絲翻炒一分鐘;

              4、加少量水,雞精、胡椒粉,炒勻至水分收干即可裝盤。

                  做法三:牛肚湯

                  材料:牛肚、蔥、鹽、香菜、雞精

                  做法步驟:

              1、蔥蒜末備用,醬牛肚切絲;

              2、熱油鍋,蒜末爆香,加入蔥末,后加入牛肚絲略炒,炒香后加水。加豆泡;

              3、水開后,加入已用熱水調勻的麻醬適量,后加鹽適量、雞精少量調味;

              4、稍煮關火,撒香菜末;

              5、加麻油、白胡椒適量,即可。


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